Momo

Momo zijn Nepalese Himalaya-dumplings gevuld met gekruid vlees of groenten, geserveerd met een achar van tomaat.

Wat het werkelijk is

Een Nepalese vorm van de Himalaya-dumpling: een dun deegvel om een hartige vulling, meestal gestoomd en met achar geserveerd. Verwante dumplings komen in de hele Himalaya-regio voor; dit gaat over de Nepalese bereiding.

"Momo" noemt de dumpling, niet de vulling. Vlees is gangbaar, groenten komen ook voor; wat erin zit, hangt van de kok en de kaart af. De vellen worden om de vulling dichtgeknepen en gegaard, vaak gestoomd. Vorm, formaat en plooien zeggen niets over één standaardrecept. Gebakken of in de pan gebakken versies bestaan ook, dus zeg hoe je ze bereidt in plaats van aan te nemen dat elke momo gestoomd is.

Achar is een belangrijke begeleider; een achar op tomatenbasis is vertrouwd. De saus verschilt in textuur en kruiding. Voor gasten die op dieet of allergie letten, zegt de naam niet of er vlees in zit, welke groenten of kruiden erin zitten en of de saus erbij hoort.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers gegaard, met vulling en kookmethode benoemd en achar ernaast of duidelijk inbegrepen.
• Portiegrootte en sauzen verschillen.
• Als snack of maaltijd, thuis en in restaurants.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling en de kookmethode, en vermeld tomatenachar als die erbij zit.
• Houd de Nepalese naam aan; tarwe (het deeg) staat als allergeen aangegeven.
• Vraag je keuken naar deeg, vulling, saus, bakvet en gedeeld gereedschap voordat je iets over allergenen of dieet claimt.