Loubia

Loubia is een Algerijnse stoofpot van witte bonen die met kruiding gaar worden gekookt. De naam wordt in de Maghreb voor verschillende bonenbereidingen gebruikt; de Algerijnse stijl heeft vaak tomaat, knoflook, ui en specerijen. In sommige recepten zit vlees, in andere niet.

Wat het werkelijk is

De bonen worden in een gekruide tomatenbasis gaar gekookt. Hoeveel kookvocht achterblijft bepaalt of het een kom met bouillon of een dikkere stoofpot wordt. Witte bonen zijn kenmerkend voor de versie die hier wordt beschreven. Vlees is optioneel; bouillon en bakvet kunnen ook de vegetarische geschiktheid veranderen. Brood kan de saus opnemen, maar hoort niet bij de bonenstoofpot zelf.

Omdat loubia ook elders in de Maghreb voor bonengerechten wordt gebruikt, wordt hier de Algerijnse stijl beschreven aan de hand van naam en bereiding, zonder te claimen dat het woord aan één land toebehoort. Noem bonen, tomatenbasis en vleesstatus duidelijk. De hoeveelheid water bepaalt de textuur; brood en vlees moeten apart worden vermeld zodat gasten weten wat in de kom zit.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, met bonen en saus samen.
• Met brood om het kookvocht op te nemen.
• Als eenvoudige hoofdmaaltijd; vlees alleen in versies waarin het is toegevoegd.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld of de keuken vlees gebruikt.
• Noem de bonensoort en tomatenkruiding.
• Controleer bouillon en bakvet voordat je dieetclaims doet.