Priganice

Priganice zijn kleine stukjes gistdeeg die tot ze opgepoft en goudbruin zijn worden gebakken en warm geserveerd. In Montenegro horen ze bij een hartige tafel of worden ze geserveerd met honing, jam of kaas, dus dezelfde naam kan een eenvoudige hap in verschillende gedaanten zijn.

Wat het werkelijk is

Het deeg is van bloem, gist, vocht en meestal zout en mag rijzen tot het luchtig is. De kok schept of verdeelt het met de hand en bakt de stukjes in hete olie. Hun ongelijke vorm en zachte binnenkant horen bij het huisgemaakte karakter; het zijn geen gelijke ringvormige donuts. Recepten verschillen in hoe nat het deeg is, of er ei of zuivel in gaat en hoe lang het rust.

Priganice zijn kleiner dan de grotere Balkanbroden die als platte schijven worden gebakken. Honing of confituur maakt er een snack of dessert van, kaas, kajmak of gedroogd vlees een hartig bijgerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Kort na het bakken, als de buitenkant licht knapperig en het midden zacht is.
• Honing, jam of kaas apart erbij als je zowel zoete als hartige combinaties aanbiedt.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf "kleine gebakken gistdeegbolletjes" en noem wat erbij wordt geserveerd.
• Er zit tarwe en melk in; ook ei kan in het recept zitten, dus controleer het.
• Vraag je keuken naar de frituurolie en een gedeelde frituur.