Num banh chok

Num banh chok zijn verse Khmer rijstnoedels met een groene currysaus op visbasis en kruiden. Zachte gefermenteerde rijstnoedels gaan hier samen met een lichte, aromatische viscurry en een flinke portie verse groenten en kruiden.

Wat het werkelijk is

De noedels zijn van gefermenteerde rijst en liggen koel of op kamertemperatuur onder een warme of lauwe viscurry, afhankelijk van de lokale stijl. Verse kruiden en rauwe groenten geven geur en knapperigheid, dus zachte noedels, saus en knapperige onderdelen zitten samen in één kom. De saus is in gangbare bereidingen groen en aromatisch, maar kruiden en dikte verschillen.

Vis zit in de saus en moet voor gasten duidelijk zijn. Sommige regionale vormen gebruiken gefermenteerde vispasta; suggereer niet dat dat overal zo is tenzij je keuken het bevestigt. Het is een kom noedels met curry, geen soep met bouillon. Meestal wordt het 's ochtends gegeten, maar niet alleen dan.

Hoe het wordt geserveerd

• Noedels, saus en groenten zo schikken dat gasten ze aan tafel kunnen mengen.
• De kom wordt tijdens het eten gemengd.
• Vaak 's ochtends, maar ook op andere momenten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis in de currysaus en zeg welk extra eiwit of welke prahok erin zit.
• Houd de groenten in de beschrijving gescheiden van de viscurry.
• Noem extra groenten, chili of eiwit, en gebruikte gefermenteerde vispasta.