Kitfo

Kitfo is een Ethiopisch gerecht uit de Gurage-keuken van fijngehakt rundvlees met gekruide geklaarde boter en chili, rauw of lauw geserveerd. Stuk vlees, kruidenverhouding en bijgerechten verschillen; dit is een gangbare vorm, geen vast recept.

Wat het werkelijk is

Het rundvlees wordt fijngehakt en gekruid met gekruide geklaarde boter (in de Ethiopische keuken niter kibbeh) en chili. De boter geeft aroma en rijkdom, de chili de pit. Het vlees kan rauw, lauw of volledig gegaard worden geserveerd: de naam zegt niets over de garing, dus je keuken moet dat zelf aangeven.

Kitfo is iets anders dan tibs. Kitfo is gehakt en gekruid, tibs zijn stukjes vlees die in de pan worden gebakken.

Geklaarde boter komt van melk en moet volgens het allergenenbeleid worden vermeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Met injera; soms met milde verse kaas of gekookte groenten.
• Zeg duidelijk of het vlees rauw, lauw of gaar is.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de Ethiopische naam aan en leg in gewone woorden uit wat erin zit: rundvlees, boter, chili.
• Zeg welke bereiding en welke bijgerechten je serveert. Is het vlees rauw of onvoldoende gegaard, schrijf dat dan open op en werk volgens veilige hygiëneregels.
• Vermeld melk (boter) en controleer ingrediënten en kruisbesmetting in je keuken.