Soupou kandia

Soupou kandia is een Senegalese stoofpot waarvan de dikke, gladde saus van okra komt. Senegalese versies gebruiken vis, schaaldieren en palmolie, en de saus gaat bij rijst. De naam wordt op meerdere manieren in Latijnse letters geschreven; soupou kandia is een veelgebruikte vorm.

Wat het werkelijk is

Okra wordt gehakt of in plakjes gesneden en gaat in een rijk gekruide vloeistof tot ze haar kenmerkende bindende textuur loslaat. In Casamance kunnen verse en gerookte vis, gedroogde vis, garnalen, krab en soms vlees samen in de pot zitten; de verhoudingen verschillen per huishouden. Ui, tomaat, chilipeper en nététou, een gefermenteerde kruiding, kunnen erbij. Palmolie geeft kleur en smaak.

Het is geen gladde gemixte soep en er hoort geen vaste vissoort of lijst zeevruchten bij. De saus dikt in doordat de okra kookt. Omdat het woord soep verkeerd kan overkomen, zet je op de kaart dat het een dikke okrastoofpot is. Zeg welke vis en schaaldieren er echt in zitten: de naam alleen zegt dat niet.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met rijst, zodat okra en saus bij elkaar blijven.
• Rijst apart of onder de stoofpot.
• Vermeld bij de ingrediënten verse, gerookte of gedroogde vis en schaaldieren, en gefermenteerde kruidingen als je die gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf Senegalese soupou kandia en omschrijf het als dikke okrastoofpot.
• Noem de vis en schaaldieren die erin zitten; vis, schaaldieren en weekdieren zijn allergenen die je bij gebruik moet melden.
• Zeg of palmolie bij je recept hoort en noem rijst als je die erbij geeft.