Samosa

Een samosa is een driehoekige pastei, gevuld met gekruide aardappel en erwten en gefrituurd tot hij blaart. Zijn voorouder, de sanbosag, reisde eeuwen geleden vanuit het Midden-Oosten en Centraal-Azië naar het subcontinent, via Perzisch beïnvloede hoven en handelsroutes — de samosa is niet in India geboren, maar nergens anders werd hij zo beroemd of zo veelzijdig.

Wat het werkelijk is

Tarwedeeg wordt dun uitgerold en tot een kegel gevouwen. Aardappel wordt gekookt, grof geprakt en op smaak gebracht met komijn, koriander, gember en chili, met hele erwten erdoor; de kegel wordt gevuld, dichtgemaakt en gefrituurd tot de korst blaart.

De vulling verschilt per streek en per zaak. Aardappel en erwt is de versie die de meeste restaurants serveren, maar vlees-, linzen- en paneervullingen zijn allemaal traditioneel. Het deeg en de vorm maken het tot een samosa.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met munt- of tamarindechutney.
• Als voorgerecht, of twee tot drie als lichte maaltijd.
• Vanaf een kraampje, in papier gewikkeld, al lopend gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg wat de vulling is — aardappel en erwt is geen veilige aanname.
• De klassieke vulling is vegetarisch, en veganistisch wanneer in olie in plaats van ghee gefrituurd.
• Het deeg bevat tarwe; er bestaat geen glutenvrije versie van dit gerecht.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.