Rēwena Parāoa

Rēwena parāoa is een Maorisch brood op een gefermenteerde aardappelstarter, de rewena bug. Parāoa betekent brood, rewena is de gefermenteerde starter die het deeg laat rijzen.

Wat het werkelijk is

De starter wordt onderhouden door aardappel en bloem te laten fermenteren; de activiteit en zuurgraad bepalen hoe het brood rijst en smaakt. Het verschilt van een brood dat alleen met gewone bakkersgist rijst, al lopen recepten en huismethoden uiteen. Het brood is een zachte, dichte kruim met een licht zure smaak. Een kok kan de starter bewaren en verversen voor volgende bakken, dus rijsttijd, vochtgehalte en verhoudingen zijn niet vast.

"Zuurdesem" is een handige vergelijking, maar rewena heeft een eigen Maorische identiteit en is geen gewoon Europees zuurdesembrood. De aardappelstarter maakt het brood niet glutenvrij.

Hoe het wordt geserveerd

• In plakken bij een maaltijd of als snack.
• Gewoon, of met beleg dat je apart noemt.
• Getoost kan, maar zeg het op de kaart.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf "Maorisch rewena-brood op een gefermenteerde aardappelstarter".
• Tarwe is het allergeen; het basisrecept is veganistisch en vegetarisch, maar controleer toegevoegde ingrediënten.
• Controleer bloem en bereiding voordat je iets over dieet of allergenen belooft.