Siga

Siga is een stoof uit Guinee-Bissau, hier met vis, okra en garnaal. De okra gaart in het vocht en geeft de stoof body, vis en garnaal zijn de belangrijkste eiwitten, ui en tomaat horen bij het profiel en dendeolie is het bakvet.

Wat het werkelijk is

Terwijl alles samen suddert, verdikt de okra de bouillon en neemt de vis de kruiding op. De stoof wordt met een basisvoedsel ernaast geserveerd, en dat hoort niet bij de pot. Huishoudens verschillen: sommige versies gebruiken vlees in plaats van of naast vis, en er is geen vaste verhouding of kruiding.

Houd de omschrijving specifiek: vis met garnaal en okra. Noem de vissoort en de garnaal in plaats van "zeevruchten", en zeg of de batch vlees of vleesbouillon bevat.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als hoofdstoof, met het lokale zetmeel ernaast om de gebonden bouillon mee op te nemen.
• Houd vis en garnaal herkenbaar in de portie in plaats van de pot tot gladde saus te maken.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vissoort en de garnaal en zeg of ook vlees of vleesbouillon erin zit.
• Vis en schaaldieren zijn de allergenen in deze versie.
• Controleer de echte batch en kruisbesmetting in je keuken.