Thieboudienne

Thieboudienne is rijst gekookt in een tomatenbouillon van vis met groenten, een gerecht dat in de hele Senegambische regio wordt gedeeld.

Wat het werkelijk is

De vis wordt meestal samen met groenten gegaard, waarna de rijst de tomatenrijke bouillon opneemt en daar kleur en hartige diepte van krijgt. In de pot kunnen knolgewassen en andere groenten zitten; de keuze verschilt per kok. Sommige bereidingen koken de rijst apart en mengen haar pas aan het eind met de saus, dus leg niet één methode op aan alle versies.

De vis blijft meestal in stukken die na het koken herkenbaar zijn, de groenten houden hun vorm en de rijst neemt de gekruide bouillon op. De onderdelen komen op een gedeelde schaal of in kommen. Het gerecht wordt gedeeld in de Senegambische regio; het land dat hier genoemd wordt, wijst een regionale vorm aan en geen alleenrecht. Gasten moeten horen welke vis erin zit en of er andere zeevruchten bijkomen.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid, met de gebruikelijke bijgerechten.
• Recepten, ingrediënten en porties verschillen per huishouden en restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vissoort en eventuele andere zeevruchten.
• Vis is het allergeen bij dit gerecht; check ingrediënten en bereiding in de keuken voordat je iets over allergenen of dieet claimt.