Socca

Socca is een dunne pannenkoek van kikkererwtenmeel die bij hoge hitte wordt gebakken tot de randen bruin en het midden zacht is. Hij hoort bij de hele Franse Rivièra, ook Monaco, dus presenteer hem niet als uitsluitend Monegaskische uitvinding.

Wat het werkelijk is

Het beslag combineert kikkererwtenmeel en water, vaak met olijfolie en zout. Na rusten wordt het in een dunne laag in een zeer hete, ondiepe pan of ovenplaat gegoten. De hoge hitte zet het midden snel en geeft bruine, soms blazige plekken. Hij wordt in onregelmatige stukken gesneden en heet gegeten.

De ingrediëntenlijst is kort, maar de techniek telt: dikte van het beslag, rusttijd, pantemperatuur en olie bepalen of het mals, knapperig aan de rand of droog wordt. Peper kan aan tafel erbij. Door het kikkererwtenmeel is socca niet hetzelfde als tarwecrêpes, al kunnen gedeelde ovenplaten en toppings de geschiktheid voor allergenen veranderen.

Hoe het wordt geserveerd

• Meteen in punten of onregelmatige stukken, terwijl het oppervlak warm is en de randen wat knapperigheid houden.
• Op zichzelf als snack of bij een maaltijd; toppings zijn optioneel en zet je apart.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf het als pannenkoek van kikkererwtenmeel en zeg dat het een gedeelde specialiteit van de Rivièra is.
• Controleer kruisbesmetting in de oven of pan en meld toppings of toegevoegd meel. De basis is veganistisch.