Syrne

Syrne is een Kazachs lamsgerecht dat langzaam wordt gegaard, meestal met ui en soms met aardappel, tot het vlees mals is.

Wat het werkelijk is

Huishoudens maken het op eigen manier: aardappel is optioneel en er is geen vaste kruidenmix. Het stuk lam en de hoeveelheid kookvocht bepalen de textuur: met weinig vocht lijkt het op een mals vleesgerecht, in een natter pot zit meer van het uirijke vocht.

Lam is het bepalende ingrediënt. Gebruikt een keuken ander vlees, laat dat dan niet aan de naam over. Houd de Kazachse naam aan en vertaal hem niet tot een gewone lamsstoof. Zeg op de kaart of er aardappel in zit en hoe het vlees wordt gegaard. Voedingswaarden zijn onzeker, omdat stukken en kookvocht verschillen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als hoofdgerecht, met het kookvocht en de bijgerechten die lokaal gebruikelijk zijn.
• Ingrediënten en porties verschillen per huishouden en restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de traditionele naam en leg in gewone woorden uit wat erin zit.
• Zeg welke bereiding en bijgerechten je serveert.
• Controleer ingrediënten en kruisbesmetting in je keuken voordat je iets over allergenen claimt.