Stewed saltfish met pittige bakbanaan

Stewed saltfish met pittige bakbanaan is het nationale gerecht van Saint Kitts en Nevis, met zoutvis als middelpunt en daarnaast gekruide broodvrucht en kokosdumplings.

De naam wordt op de kaart wel ingekort, maar het is een bord met vier onderdelen: zoutvis, rijpe bakbanaan, broodvrucht en kokosdumplings, ieder met een eigen textuur en rol. Recepten en verhoudingen verschillen per huishouden.

Wat het werkelijk is

Gezouten kabeljauw is een geconserveerde vis die eerst moet worden ontzout voordat hij gaat koken. In dit gerecht wordt de vis gestoofd en gekruid en daarna naast pittige bakbanaan en broodvrucht gelegd. De kokosdumplings maken het bord af, zodat kokos deel van de maaltijd is en geen garnering. De broodvrucht is gekruid, maar de mix en de bereiding verschillen per kok.

Het is één bord met onderdelen die bij elkaar horen, geen gemengde stoofpot. De zoutvis is het eiwit, de bakbanaan geeft zoetheid, broodvrucht en dumplings zorgen voor het zetmeel. De vis moet zorgvuldig worden gespoeld of geweekt, afhankelijk van het product, en bij het kruiden moet je het zout meerekenen dat nog in de vis zit.

Hoe het wordt geserveerd

• De gestoofde vis samen met bakbanaan, gekruide broodvrucht en kokosdumplings op één bord.
• De onderdelen gescheiden opmaken, zodat de gast het contrast ziet tussen hartige vis, zacht zetmeel en zoet-pittige bakbanaan.
• Zeg erbij of de bakbanaan met peper is gemaakt en hoe de broodvrucht is gekruid.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem alle vier de onderdelen als er ruimte is: stewed saltfish, pittige bakbanaan, gekruide broodvrucht en kokosdumplings.
• Zeg dat de vis gezouten kabeljauw is; vis is het allergeen bij dit gerecht. Check of er in jouw dumplingrecept ook andere vis, zuivel of tarwe zit.
• Doe niet alsof elk huishouden dezelfde kruiden of bereiding gebruikt.