Suqaar

Suqaar is een Somalisch gerecht van kleine stukjes vlees die samen met groenten en kruiden worden gebakken. Meestal gaat het om rund of geit met ui, tomaat en paprika, maar onder de naam vallen veel huishoudvarianten. Er is geen vast stuk vlees of vaste kruidenmix.

Wat het werkelijk is

Het vlees wordt in hapklare stukjes gesneden en met aromaten aangebakken of gesauteerd en daarna gaar gemaakt met groenten. Sommige versies bevatten aardappel, andere houden het bij vlees, ui en tomaat. Vocht en kruiden verschillen per huishouden. Suqaar is verwant aan andere gebakken vleesgerechten van de Hoorn van Afrika, dus laat zien dat het om de Somalische versie gaat en beweer niet dat de techniek alleen van Somalië is.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers uit de pan, met canjeero, rijst of een ander basisvoedsel.
• Als ontbijt of hoofdmaaltijd, afhankelijk van huishouden en streek.
• Soms met een kleine salade of saus; noem bijgerechten apart als ze niet bij het recept horen.
• Portie en opmaak hangen af van of het thuis of in een restaurant is.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of het vlees rund, geit, kameel of iets anders is.
• Noem of er aardappel of bouillon in zit.
• Check gedeelde bakplaten, kruidenmengsels en toegevoegde boter; de naam alleen zegt niets over allergenen.