Mohinga

Mohinga is een Myanmarese rijstnoedelsoep met een geurige visbouillon die met geroosterd rijstmeel wordt gebonden.

Wat het werkelijk is

Vis suddert met aromaten, waaronder vaak citroengras; geroosterd rijstmeel maakt de bouillon voller. Rijstnoedels worden in een kom gelegd en de hete bouillon wordt erover gegoten. Het is dus soep, geen droge noedelsalade. Mohinga wordt vaak bij het ontbijt gegeten maar kan op andere momenten worden geserveerd. Vissoort, kruiden en kruiding verschillen; de naam schrijft geen vaste garnering voor.

Een partje limoen kan apart worden aangeboden voor extra frisheid. Krokante beignets of ei zijn optionele toppings; benoem ze afzonderlijk en voeg ze vlak voor het serveren toe om hun textuur te behouden. Visbouillon is centraal; een alternatief is een afwijkende versie en moet zo worden beschreven. Noem de gebruikte vis, eier- of deeggarnering en overige smaakmakers. Zet toppings klaar bij het samenstellen zodat ze hun textuur behouden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met rijstnoedels in de bouillon.
• Limoen en optionele toppings apart houden of benoemen wanneer al toegevoegd.
• Serveer de soep kort na samenstellen zodat noedels niet te zacht worden.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de visbouillon en rijstnoedels.
• Noem ei, beignets, limoen en andere toppings die daadwerkelijk inbegrepen zijn.
• Controleer bouillon, kruidenpasta en kruiscontact voordat je allergenen vermeldt.