Tandoori Chicken

Tandoori chicken is kip die gemarineerd is in yoghurt en specerijen, heel of in stukken geroosterd op felle hitte tot de huid blaart en verkoolt. Het is Noord-India's kenmerkende geroosterde gerecht, genoemd naar de tandoor — een diepe kleioven die temperaturen haalt ver boven wat een gewone thuisoven aankan.

Wat het werkelijk is

Kip, ingesneden zodat de marinade het vlees kan bereiken, trekt uren (idealiter een hele nacht) in een dikke laag yoghurt, gember, knoflook en garam masala, met een rode specerij — van oudsher een mengsel dat leunt op paprikapoeder — die het gerecht zijn kenmerkende dieprode-oranje kleur geeft. Aan spiezen geregen en in de tandoor gelaten, gaart de kip snel op extreem hoge hitte, zodat de buitenkant plaatselijk verkoolt en blaart terwijl de yoghurtmarinade het vlees vanbinnen behoedt voor uitdroging.

De kleur is niet alleen voor de show. Hij laat zien welk van de twee hoofdcomponenten van het gerecht een gast als eerste proeft — de verkoling en de marinade — en een bleke versie, hoe goed gemarineerd ook, heeft nooit echt in een gloeiend hete tandoor gestaan.

Hoe het wordt geserveerd

• Aan het bot, met verkoolde, geblaarde huid, op een heet bord dat aan tafel nog nasist.
• Met een partje limoen, dunne plakjes rauwe ui en muntchutney.
• Als voorgerecht in kleinere stukken, of als hoofdgerecht wanneer het heel of in grotere stukken wordt geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel in de yoghurtmarinade.
• Zeg of het in een echte houtskool- of kolengestookte tandoor is bereid of in een vervangende oven, want de verkoling en de rook verschillen echt.
• Noem of het zonder of met bot is, want dat zijn twee verschillende porties en twee verschillende eetervaringen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.