Spanakopita

Spanakopita is spinazie en feta, gewikkeld in lagen krokant filodeeg en gebakken tot goudbruin. Het is Griekenlands hartige taart, gemaakt in een volle bakplaat voor aan tafel of gedraaid tot individuele, handzame driehoekjes als snack.

Wat het werkelijk is

Verse spinazie wordt geslonken, grondig drooggeknepen en gemengd met verkruimelde feta, ei, lente-ui en dille — dat uitknijpen is de hele truc, want spinazie die nog vocht vasthoudt maakt de lagen eronder zacht in plaats van krokant. Vellen filodeeg, tussen elke laag met olijfolie bestreken, worden onder en over de vulling gelegd, of om afzonderlijke porties gevouwen, en dan gebakken tot de bovenkant diep goudbruin en hoorbaar krokant is.

De lagen zijn waar filodeeg voor dient. Elk vel is op zichzelf papierdun, en het is pas de stapeling van met olie bestreken lagen, samen gebakken, die de taart haar knapperige bovenkant geeft.

Hoe het wordt geserveerd

• In vierkanten gesneden uit een volle bakplaat, of als losse driehoekjes voor een snack.
• Lauw in plaats van gloeiend heet, want de vulling houdt haar warmte vast en een plak vers uit de oven kan vanbinnen nog gloeiend zijn.
• Naast een Griekse salade of yoghurt, als het als voorgerecht wordt geserveerd in plaats van als snack.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld gluten, zuivel en ei; het filodeeg, de feta en het bindmiddel dragen alle drie bij.
• Het is van nature vegetarisch, de moeite waard om duidelijk te vermelden tussen vleesgerichte voorgerechten.
• Zeg of het deeg in eigen keuken gemaakt wordt; handgelaagd filodeeg heeft een merkbaar krokantere structuur dan een voorverpakte, bevroren versie.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.