Ash-e Reshteh

Ash-e reshteh is een dikke noedelsoep van kruiden, kidneybonen en kikkererwten, afgemaakt met een scheut kashk en gebakken munt. Het draagt echt symbolisch gewicht rond Nowruz, het Perzische Nieuwjaar: de lange, verweven noedels staan voor de verweven draden van een mensenleven, en ze eten is bedoeld om een lang, gelukkig pad te wensen.

Wat het werkelijk is

Kidneybonen en kikkererwten sudderen gaar in een bouillon vol verse kruiden — peterselie, spinazie en koriander komen veel voor — en zodra alles zacht is, gaan lange tarwe- of rijstnoedels erbij en garen ze in dezelfde pan, waardoor de hele soep flink indikt terwijl ze zetmeel afgeven. De soep gaat in een kom en wordt afgemaakt met een royale scheut kashk, een pittig gedroogd weiproduct, samen met munt en ui die apart tot diep gebruind en krokant zijn gebakken en er vlak voor het serveren overheen worden gestrooid.

De noedels moeten lang en ongebroken blijven, niet kort gesneden. De reshteh al voor het koken in korte stukken breken, ondermijnt de symboliek waarop het gerecht is gebouwd — de lengte van de noedel doet hier echt culturele arbeid, niet alleen textuurwerk.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met kashk en gebakken munt-uigarnering toegevoegd aan tafel of vlak ervoor.
• Als hoofdgerecht, vooral prominent rond de Nowruz-vieringen.
• Dik genoeg om een lepel er bijna rechtop in te laten staan.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe in de noedels en de zuivel in de kashk.
• Zeg of het een seizoensgebonden Nowruz-gerecht is of het hele jaar op de kaart staat.
• Meld dat de vegetarische versie het standaardrecept is; er wordt doorgaans geen vlees toegevoegd.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.