Vori vori

Vori vori is een Paraguayaanse soep die haar naam dankt aan de kleine knoedeltjes. De knoedels worden van maïsmeel en kaas gevormd en in een gekruide bouillon gegaard, meestal met kip.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt tot kleine ballen gerold, soms met zachte kaas in het midden, en direct in de bouillon gegaard tot ze zacht zijn. Een kipversie kan stukken kip, ui en kruiden hebben; versies zonder vlees en andere regionale bouillons bestaan ook. De bouillon moet los blijven van de knoedels: het is soep met stevige maïsknoedels en geen gladde maïspuree.

De maïsknoedels heten ook voritas en horen bij een keuken met Guaraní-wortels. Bouillon kan van rund, varken of hen zijn, en vegetarische versies kunnen groenten en kaas gebruiken. Dat bereik telt als je de naam op een kaart leest: vori vori wijst op de maïsknoedels en de soepstijl, maar zegt niets over bouillon of vlees. Zowel bekende versies als nieuwe interpretaties worden geserveerd, dus beschrijf de kom vanuit je eigen recept.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgeschept, met meerdere knoedels in elke kom.
• Kip en bouillon samen, met kruiden vlak voor het eind erbij.
• Aantal en formaat van de knoedels verschillen per kok.
• Een vegetarische kom kan alleen als bouillon en knoedels zonder vleesbouillon of andere dierlijke ingrediënten zijn gemaakt.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of de bouillon van kip is en of er stukken kip in zitten.
• Omschrijf de knoedels als maïsmeel en kaas; laat de kaas niet impliciet; melk is het allergeen bij deze versie.
• Controleer bouillon, kaas en gedeelde apparatuur voordat je iets claimt.
• Noem het eiwit of zeg dat de kom vegetarisch is: gasten moeten de bouillon niet uit de naam hoeven af te leiden.