Korean Fried Chicken

Korean fried chicken is kip die twee keer wordt gefrituurd tot de korst glasachtig knapperig is, en daarna omgeschept in een kleverig, zoet-pittig glazuur. Het is fried chicken heruitgevonden voor een saus die de rit naar huis moet overleven, sinds de jaren zeventig in Korea ontwikkeld tot iets dat duidelijk verschilt van de fried chicken waarop het oorspronkelijk was gebaseerd.

Wat het werkelijk is

Kipstukken worden door een dun beslag gehaald, meestal op basis van aardappelzetmeel in plaats van bloem, en twee keer gefrituurd — eerst om gaar te worden, dan nog een keer na een korte rust om overtollig vocht eruit te drijven en een schil te bouwen die dun en hard genoeg is om onder een zware saus knapperig te blijven. Nog heet omgeschept in een glazuur van gochujang, suiker, knoflook en soja, houdt de korst zijn crunch veel langer vast dan een eenmaal gefrituurd, nat gebatterd stuk ooit zou kunnen.

De dubbele frituurbeurt is wat de korst de saus laat overleven. Een eenmaal gefrituurd beslag wordt binnen minuten papperig zodra het glazuur erop komt; twee keer frituren drijft genoeg vocht eruit om een echt harde schil te bouwen, en dat is precies waarom Korean fried chicken zwaar gesausd kan worden en toch knapperig aan tafel komt.

Hoe het wordt geserveerd

• Omgeschept in saus of ernaast geserveerd, soms half-om-half met een ongesausde versie.
• Met blokjes gepekelde radijs erbij, een vaste combinatie.
• Als gedeeld gerecht, vaak besteld bij een biertje.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe als die in het beslag zit en soja in het glazuur.
• Zeg welke saus wordt gebruikt, want zoet-pittig gochujangglazuur, soja-knoflook en ongesausde versies komen allemaal voor en zijn echt verschillend.
• Noem het als er een ongesausde optie is voor gasten die de knapperige korst zonder de pit willen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.