Waar komt Arroz de Marisco vandaan?

Arroz de Marisco — land van herkomst: Portugal.

Waar is Arroz de Marisco van gemaakt?

Rijst, garnaal, mossel, venusschelp, tomaat, koriander.

Welke allergenen bevat Arroz de Marisco?

Bevat schaaldieren en producten daarvan. Bevat weekdieren en producten daarvan.

Hoe spreek je Arroz de Marisco uit?

Arroz de marisco (Portugees, Portugal) spreek je uit als /ɐˈʁoʒ dɨ mɐˈɾiʃku/.

Arroz de Marisco

Uitspraak (IPA) /ɐˈʁoʒ dɨ mɐˈɾiʃku/

Rijst die los en soepachtig gaart in een bouillon van tomaat en schaal- en schelpdieren, vol garnalen, mosselen en venusschelpen — Portugals antwoord op een zeevruchtenrisotto, natter dan een risotto ooit zou toestaan.

Ook bekend als: Portugese schaal- en schelpdierenrijst

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Schaaldieren

Bevat schaaldieren en producten daarvan

Weekdieren

Bevat weekdieren en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Arroz de marisco is rijst die los en soepachtig gaart in een bouillon van tomaat en schaal- en schelpdieren, vol garnalen, mosselen en venusschelpen. Het is Portugals antwoord op een zeevruchtenrisotto, natter dan een risotto ooit zou toestaan, en komt nog zichtbaar vloeibaar op tafel in plaats van romig.

Wat het werkelijk is

Een bouillon van schaaldierschelpen en tomaat trekt eerst, zodat de rijst al de smaak van de zeevruchten meekrijgt voordat er ook maar één korrel bij komt. De rijst gaart rechtstreeks in die bouillon en neemt die maar deels op, waardoor het eindresultaat bewust los en bijna soepachtig blijft — dichter bij een dikke zeevruchtenbouillon met rijst erin dan bij een droog, opscheplbaar rijstgerecht. Garnalen, mosselen en venusschelpen gaan er tegen het eind bij, net lang genoeg om gaar te worden zonder taai of rubberachtig te worden.

De losse structuur is bewust, geen ondergare rijst. Arroz de marisco is bedoeld om met een lepel net zo goed als met een vork te eten; een droge, volledig opgenomen versie is te lang gegaard en heeft het hele punt van het gerecht verloren.

Hoe het wordt geserveerd

In een brede kom, nog zichtbaar nat, opgeschept in plaats van droog opgemaakt.
Recht uit de pan, vaak nog borrelend op tafel gebracht.
Als hoofdgerecht, een volledige maaltijd rond schaal- en schelpdieren.

Hoe je het op de kaart zet

Vermeld de schaaldieren en weekdieren duidelijk.
Zeg dat het bewust los en soepachtig is; gasten die een droge, risotto-achtige rijst verwachten kunnen anders verrast zijn.
Noem welke schaal- en schelpdieren erin zitten, want de exacte mix verschilt per keuken en per wat er vers is.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Arroz de Marisco?: Rijst die los en soepachtig gaart in een bouillon van tomaat en schaal- en schelpdieren, vol garnalen, mosselen en venusschelpen — Portugals antwoord op een zeevruchtenrisotto, natter dan een risotto ooit zou toestaan.
Waar komt Arroz de Marisco vandaan?: Arroz de Marisco — land van herkomst: Portugal.
Waar is Arroz de Marisco van gemaakt?: Rijst, garnaal, mossel, venusschelp, tomaat, koriander.
Welke allergenen bevat Arroz de Marisco?: Bevat schaaldieren en producten daarvan. Bevat weekdieren en producten daarvan.
Hoe wordt Arroz de Marisco nog meer genoemd?: Portugese schaal- en schelpdierenrijst.
Hoe spreek je Arroz de Marisco uit?: Arroz de marisco (Portugees, Portugal) spreek je uit als /ɐˈʁoʒ dɨ mɐˈɾiʃku/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.