Mulgipuder

Mulgipuder is een stevige puree uit Zuid-Estland van aardappel en gerst, traditioneel geserveerd met gebakken varkensvlees of spek. Het gerecht wordt met Mulgimaa geassocieerd.

Wat het werkelijk is

Aardappelen en gerst worden gaar gekookt en tot een stevige puree gemengd. Varkensvlees of spek wordt vaak als hartige topping of bijgerecht toegevoegd. Textuur kan grof of glad zijn; verhoudingen verschillen per huishouden. Dit is een vullende basis, geen gladde soep.

Houd de naam apart van mulgikapsad. Beide worden met Mulgimaa en gerst geassocieerd, maar mulgipuder wordt bepaald door aardappel en puree, terwijl mulgikapsad een stoofpot op basis van zuurkool is. Varkensvlees kan door de puree zijn gemengd of apart worden geserveerd; beschrijf de keukenpresentatie. Gerst bevat gluten. Varkensvlees is een gebruikelijke begeleider maar niet verplicht in elke versie. Benoem of spek in de puree zit en of boter of melk is gebruikt.

Hoe het wordt geserveerd

• Als stevige maaltijd of bijgerecht met lokale begeleiders.
• Ingrediënten en bereiding verschillen per huishouden en restaurant.
• Houd varkensvlees en andere toppings apart benoemd.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de lokale naam en leg de ingrediënten en bereiding uit.
• Benoem de gebruikte topping en eventuele zuivel.
• Controleer ingrediënten en kruiscontact met de keuken voordat je allergenen vermeldt.