Pozole

Pozole is een stoofpot van hominy en varkensvlees, gesudderd tot de maïs openbloeit, aan tafel getopt met gesnipperde kool, radijs, limoen en chili. Het is Mexico's feestsoep — het gerecht voor Onafhankelijkheidsdag, voor verjaardagen, voor elke gelegenheid die om een pan groot genoeg vraagt voor iedereen die langskomt.

Wat het werkelijk is

Hominy — gedroogde maïskorrels die met kalk (het mineraal, niet de vrucht) zijn behandeld tot ze opzwellen en openbarsten tot zachte, taaie bloemen — sudderen urenlang mee met varkensvlees, meestal schouder of een mix van stukken, tot het vlees uit elkaar valt en de bouillon rijk wordt. Een rode versie krijgt kleur en smaak van gedroogde chilipepers; er bestaan ook groene en witte versies, gebouwd op tomatillo of juist puur gelaten, en elk is een oprecht eigen regionale traditie, geen variant op één recept.

De bouillon zelf blijft relatief eenvoudig — het is de stapel toppings die er aan tafel bij komt die het gerecht afmaakt en elke kom net iets anders laat smaken dan de vorige.

Hoe het wordt geserveerd

• In een diepe kom, bouillon, hominy en varkensvlees samen, de toppings pas na aankomst toegevoegd.
• Met gesnipperde kool of sla, radijs, ui, limoen en gedroogde oregano ernaast, zodat de gast zijn eigen kom samenstelt.
• Met tostadas of gefrituurde tortillachips, om mee te scheppen en voor de knapperigheid.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke kleur — rojo, verde of blanco — want het zijn verschillende gerechten met een andere basis, geen tinten van hetzelfde recept.
• Vermeld het varkensvlees en of kip als alternatief beschikbaar is, en zeg erbij dat de toppings bij het gerecht horen en geen losse garnering zijn — een pozole zonder is maar half af.
• Zet neer dat het een stevige, deelbare pan is; portie en prijs horen bij een maaltijd, niet bij een voorgerechtsoepje.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.