Scallion Pancake

Scallion pancake is een luchtig, laagjesrijk plaatbrood, doorregen met lente-ui en in de pan gebakken tot het vanbuiten knapperig is en vanbinnen taai blijft. Het is straateten gemaakt van bijna niets — bloem, water, olie en een handvol lente-ui — en het is de laagjestechniek, niet een duur ingrediënt, die de textuur geeft.

Wat het werkelijk is

Een eenvoudig deeg wordt dun uitgerold, bestreken met olie en bestrooid met gehakte lente-ui, daarna opgerold en opgewonden tot een slak voordat het opnieuw wordt platgedrukt — een stap die dunne laagjes door het deeg trekt, op dezelfde manier waarop bladerdeeg laagjes krijgt door herhaald vouwen. Gebakken in ruim olie scheiden de opgewonden laagjes tijdens het bakken lichtjes van elkaar, waardoor de pannenkoek knapperig en bijna laagjesrijk wordt in plaats van de dichte beet van een plat, enkellaags brood.

De stap van oprollen en weer platdrukken is wat de laagjes maakt. Die stap overslaan en lente-ui gewoon door een plat deeg mengen geeft een vlakker, dichter brood; het laagjeswerk is een echte techniek, geen omweg, en het is de hele reden dat de textuur werkt.

Hoe het wordt geserveerd

• In partjes gesneden, rechtstreeks uit de pan.
• Puur, of met een simpele dipsaus van sojasaus en azijn.
• Als straatsnack of als bijgerecht naast een grotere maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als scallion pancake of lente-ui pannenkoek; beide namen worden door gasten gezocht.
• Zeg of hij vers op bestelling wordt gebakken, want een pannenkoek die vooraf gefrituurd blijft liggen verliest zijn knapperige laagjes.
• Vermeld tarwe en sesamolie; verder is het van nature vegan en vegetarisch.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.