Shorwa

Shorwa is een familie van Afghaanse bouillons en soepen, vaak langzaam gegaard met vlees en groente. Het woord is zo breed dat een kok moet zeggen welke versie hij serveert.

Wat het werkelijk is

Een kom kan dun en bouillonachtig zijn of voller met groente en peulvruchten. In een vleesversie suddert lam of ander vlees met ui en groente tot de bouillon smaak krijgt; sommige versies bevatten peulvruchten of aardappel. In de gegevens van dit gerecht staan lam, aardappel, ui, tomaat en koriander. Brood wordt in de soep gedoopt of ernaast gegeten.

De naam dekt meerdere regionale vormen en geen vast recept. Een lamsbouillon met groente verschilt van een dikkere soep met peulvruchten, en dat verandert voedingswaarde en allergenen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, vaak met brood erbij.
• Als voorgerecht of eenvoudige maaltijd, afhankelijk van hoe stevig de soep is.
• Met vlees en groente in de bouillon.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees of de groente, want shorwa zegt niet welke formule het is.
• Zeg of het een heldere bouillon of dikkere soep is.
• Controleer bouillon, garnering en bereiding in je keuken voordat je dieetinformatie opgeeft.