Mok pa

Mok pa is vis die met kruiden wordt gekruid, in een pakketje gevouwen en gestoomd. Bananenblad houdt vocht en aroma vast; dille en citroengras zijn kenmerkend, al verschillen vissoort en kruidenverhouding per huishouden.

Wat het werkelijk is

Vis wordt in porties gesneden en vóór het wikkelen met aromaten en kruiding gemengd. Het blad dient als kookwikkel en maakt geen deel uit van het gegeten gerecht. De kernmethode is belangrijk: gekruide vis gaart in een gesloten pakketje van bananenblad, zodat vocht en kruidenaroma rond de vis blijven. Dille, citroengras en bosui komen vaak voor. Vissoort en kruiding verschillen; sommige huishoudrecepten gebruiken kokos of extra kruiden.

Kleefrijst en verse groenten zijn gebruikelijke begeleiders, maar staan los van het vispakketje. Dit verschilt van algemene gestoomde vis doordat Laotiaanse kruiding en bladwikkel het resultaat mede bepalen. De vissoort, vissaus en eventuele kokos moeten volgens de werkelijke batch worden vermeld. Het pakket kan aan tafel worden geopend; wanneer het in de keuken wordt uitgepakt, blijft het blad een kookwikkel en geen eetbaar onderdeel.

Hoe het wordt geserveerd

• Open het bladpakket aan tafel en serveer de vis heet.
• Vaak met kleefrijst en verse groenten als aparte begeleiders.
• Serveer de vis in het blad of uitgepakt volgens de methode van de keuken.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de vissoort en noem dille, citroengras, bosui en andere gebruikte kruiden.
• Controleer vissaus en eventuele kokos in het recept.
• Het visvlees is een allergeen; controleer soort en kruiscontact.