Raspeballer

Raspeballer zijn Noorse aardappelbollen, vaak geserveerd met gezouten vlees, worst of gesmolten boter. Naam en recept verschillen per streek; verwante namen zijn komle en klubb.

Wat het werkelijk is

Aardappel wordt geraspt of gepureerd en gemengd met bloem of een ander droog bindmiddel tot een stevig deeg dat tot ballen wordt gevormd en in kokend vocht gaart. Recepten verschillen in rauwe of gekookte aardappel en in soort en hoeveelheid meel; in de gegevens van dit gerecht staan gerst en tarwebloem. Sommige versies hebben een stukje gezouten vlees in het midden, andere zijn gewoon en leunen op de bijgerechten.

Verwante namen betekenen niet altijd hetzelfde recept. De lokale naam en omschrijving zijn aanwijzingen, maar vervangen geen controle van de ingrediënten.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, heel of gehalveerd, met het vlees, de saus of de groente die je echt geeft ernaast.
• Door de dichte textuur als onderdeel van een hoofdmaaltijd, niet als lichte soepgarnering.
• Vaak met gezouten of gerookt vlees, worst, spek, boter of groente.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de aardappelbasis en noem het bindmiddel of de vulling als je die kent.
• Zet worst, gezouten vlees of boter er apart bij; boter betekent melk.
• Tarwe is een allergeen; controleer ook het gedeelde kookvocht en de apparatuur.