Kleicha

Kleicha is Iraaks gebakken gebak, meestal gevuld met dadelpasta en geparfumeerd met kardemom. Het wordt vooral met feestdagen en gastvrijheid geassocieerd en kent verschillende vormen en vullingen.

Wat het werkelijk is

Een zacht deeg van tarwebloem en boter of een andere vetstof wordt om een gekruide dadelvulling gewikkeld. Daarna wordt het tot een rol, spiraal of gestempeld gebak gevormd en gebakken. Kardemom is een veelgebruikte smaakmaker; sesam kan in of op sommige versies zitten. Ook walnoot- en andere vullingen bestaan, dus ingrediënten zijn niet in iedere familie hetzelfde.

Kleicha wordt vaak in batches voor delen bereid. Het deeg omsluit de vulling, die niet bovenop wordt uitgesmeerd. Deze pagina beschrijft de versie met dadelpasta; andere vormen en vullingen, waaronder walnoot, komen ook voor. Kardemom is gebruikelijk, maar vet, zoetheid en deegtextuur verschillen. Het wordt vaak met thee of koffie bij bezoek aangeboden. Noem de daadwerkelijke vulling in plaats van één nationaal recept als standaard te presenteren. Het deeg bevat tarwe en vaak boter; sesam kan per variant verschillen. Controleer bakkerij-ingrediënten voor allergeneninformatie.

Hoe het wordt geserveerd

• Bij thee of koffie tijdens bezoek en vieringen.
• Als zoete snack, naturel of in gedeelde porties.
• Vorm verschilt per vulling en familietraditie.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de vulling; dadel is de versie die hier wordt beschreven.
• Benoem tarwe, zuivel en sesam wanneer gebruikt.
• Controleer extra allergenen en kruiscontact bij de bakkerij.