Pupusas

Pupusas zijn dikke maïskoeken, om een vulling gevormd en op een bakplaat gebakken, gevuld met kaas, bonen, varkensvlees of een combinatie. Ze zijn een alledaags gerecht én een erkende nationale specialiteit van El Salvador.

Wat het werkelijk is

Het maïsdeeg vormt de buitenkant en de vulling zit er helemaal in, niet erop als topping. Een gebakken pupusa heeft een bruin oppervlak en een zachte binnenkant met doorverwarmde vulling. Dat onderscheidt hem van een gewone tortilla, die niet is gevuld.

De naam zegt niets over de vulling. Kaas brengt melk mee, varkensvlees is vlees, en het zijn de keuken en de vulling die het allergeenprofiel bepalen. Het maïsdeeg bevat niet per se tarwe, maar sommige restaurants gebruiken meel in het deeg of delen de bakplaat met ander eten.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de bakplaat, met curtido en tomatensalsa ernaast.
• Curtido, licht ingelegde kool, en salsa neemt de gast zelf naar smaak.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling of het vlees en beschrijf dat het maïsdeeg op de bakplaat wordt gebakken.
• Zet curtido en salsa er apart bij.
• Controleer met je keuken melk, vlees, sauzen en kruisbesmetting op de gedeelde bakplaat.