Marillenknödel

Marillenknödel zijn een hele abrikoos, gewikkeld in aardappeldeeg, gekookt en dan gerold door in boter geroosterd paneermeel en suiker. Ze verschijnen in hartje zomer, wanneer de abrikozen van de Wachau rijp zijn, en verdwijnen grotendeels weer zodra het seizoen voorbij is.

Wat het werkelijk is

Een deeg van gestampte aardappel, bloem en ei wordt om een hele abrikoos gewikkeld — de pit verwijderd, soms vervangen door een suikerklontje — en gevormd tot een gladde bal zonder naden waar het kookwater doorheen kan dringen. Eenmaal gepocheerd tot het deeg gaar is en de vrucht vanbinnen zacht is geworden, wordt elke knoedel nog warm door in boter geroosterd paneermeel gerold, en daarna bestrooid met nog meer suiker.

Een beetje suiker gaat naar binnen waar de pit zat. Terwijl de knoedel gaart, smelt die suiker in de vrucht en concentreert het sap, en dat is grotendeels wat de kern intenser naar abrikoos laat smaken dan de rauwe vrucht deed.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel, twee of drie op een bord, aan tafel opengesneden zodat de stoom ontsnapt.
• Bestrooid met extra kaneelsuiker en een scheutje gesmolten boter.
• Als volwaardig hoofdgerecht, een Mehlspeise die bij de lunch wordt gegeten en niet alleen als toetje.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld gluten, ei en zuivel; het aardappeldeeg en de beboterde paneermeelkorst dragen alle drie.
• Zeg dat ze afhangen van het abrikozenseizoen; een versie met een andere steenvrucht buiten de zomer is een oprechte vervanging die het vermelden waard is.
• Het is van nature vegetarisch, het vermelden waard op een kaart die vooral rond vlees is opgebouwd.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.