Ndolé

Ndolé is een Kameroense stoofpot van ndolé-bladeren, een van nature bittere groente, met pindapasta en vaak vlees of zeevruchten.

Wat het werkelijk is

De basis zijn ndolé-bladeren en pindapasta. Gerookte vis, vlees, garnalen, ui en kruiden komen er vaak bij, maar welke eiwitten precies, verschilt: rund, gedroogde of gerookte vis en garnalen of rivierkreeft komen in verschillende versies voor, en een huishouden kiest soms maar een deel.

De bitterheid hoort bij het karakter van het gerecht en is geen fout. Gewoonlijk worden de bladeren vóór het koken gewassen of geblancheerd om de bitterheid te temperen en sudderen ze daarna met het pindamengsel en aromaten. Het resultaat is een dikke, hartige stoof waarin de groenten herkenbaar blijven. Pindapasta geeft body en een nootachtige smaak; vis en schaaldieren geven een aparte hartige noot.

Ndolé hoort sterk bij de kustkeuken van de Sawa en Douala en wordt nu veel breder in Kameroen gegeten, zonder dat het van één gemeenschap is. Het is meer dan een gewone bittere-bladerenschotel, want de pindasaus en het optionele vlees of de zeevruchten vormen samen één stoof.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met bakbanaan, bobolo, cassave of een ander lokaal zetmeel.
• Houd de stoof en het zetmeel herkenbaar op het bord.
• Geef gasten de echte eiwitversie, want vis en schaaldieren veranderen het gerecht wezenlijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het eiwit dat je gebruikt: rund- en schaaldierversies verschillen.
• Vermeld pinda's en eventuele schaaldieren.
• Zeg alleen dat de bladeren zijn gewassen of geblancheerd als dat jouw echte methode is.