Yomari

Yomari is een Newarse gestoomde dumpling van rijstmeeldeeg, rond een zoete vulling van melasse en sesam gevormd. Hij hoort bij Yomari Punhi, een oogstfeest. Het gaat hier om deze Newarse bereiding en niet om elke zoete rijstdumpling.

Wat het werkelijk is

Het deeg is van rijstmeel en wordt tot een puntige, taps toelopende buidel gevormd. De vulling zit erin voor de opening dichtgaat, en daarna wordt de dumpling gestoomd. Melasse en sesam zijn een bekende vulling, al kunnen vullingen verschillen. De vorm en de zoete kern onderscheiden yomari van hartige momo en van platte rijstbroden. Het gare deeg is zacht en de vulling geeft geconcentreerde zoetheid.

Yomari hoort vooral bij de Newar uit de vallei van Kathmandu en bij Yomari Punhi. Dat verklaart waarom het meer is dan een gewoon nagerecht, maar rek dat niet op tot de bewering dat elk huishouden hetzelfde recept volgt of dat hij alleen dan gegeten wordt. De naam wordt ook op verschillende manieren in Latijnse letters geschreven. Rijstmeel betekent niet dat de dumpling vrij is van alle allergenen of voor elk dieet past: check vulling, behandeling en gedeelde apparatuur.

Hoe het wordt geserveerd

• Gestoomd, als zoete snack of nagerecht, met de vulling erbij beschreven.
• De puntige vorm kan heel op het bord; gasten moeten weten dat de hete vulling erin zit.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf Newarse gestoomde rijstmeeldumpling en noem de echte vulling, zoals melasse en sesam, alleen als dat vaststaat; sesam is het allergeen bij deze versie.
• Controleer meel, zoetstof, vulling en gedeelde apparatuur voordat je iets over dieet of allergenen claimt.
• De versie hier is veganistisch en vegetarisch.