Tourte de blettes

Tourte de blettes is een taart van snijbiet uit de Rivièra, in een hartige en een zoete vorm.

Wat het werkelijk is

Snijbiet zit in deeg ingesloten en wordt als taart gebakken, maar de balans tussen hartig en zoet hangt van de versie af. Rozijnen en pijnboompitten komen vaak voor; een zoete taart kan een laagje suiker krijgen, een hartige kan de nadruk op kruiden en olijfolie leggen. Dat schept verschillende verwachtingen, dus maak de stijl duidelijk en behandel zoet en hartig niet als inwisselbaar. Het deeg stolt om de vulling en wordt in stukken gesneden.

Het profiel hier bevat kruimeldeeg, snijbiet, rozijnen, pijnboompitten en ei. Het is een streektraditie van de Rivièra die verder reikt dan Monaco, geen gerecht met een alleenrecht. Recepten verschillen in de balans van de vulling en de afwerking. Deeg geeft structuur, de snijbiet blijft de hoofdvulling, en rozijnen en pijnboompitten veranderen smaak en textuur, vooral in de zoetere vorm.

Hoe het wordt geserveerd

• Gebakken tot het deeg stevig en goudbruin is, daarna in plakken gesneden.
• Zeg of de versie hartig of zoet is en of er rozijnen of pijnboompitten in zitten.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de vulling van snijbiet en het deeg, en zeg of het hartig of zoet is.
• Het typische profiel bevat tarwe, melk en ei; noem pijnboompitten voor gasten die ze moeten vermijden en check het echte recept.
• Zonder vlees is het vegetarisch, mits je deeg en vulling geen dierlijke toevoegingen hebben.