Dan Dan Noodles

Dan dan noodles zijn dunne tarwenoedels die door een pittige, verdovende saus van chiliolie en Sichuanpeper worden geschept, met een beetje gehakt varkensvlees erbovenop. Het is Chengdu's klassieke straatgerecht, genoemd naar de juk — een dan dan — waarmee venters ze vroeger door de straten droegen.

Wat het werkelijk is

De saus wordt in de kom opgebouwd in plaats van in één pan gekookt — chiliolie, sojasaus, sesamolie en gemalen Sichuanpeper gaan er eerst in, zodat de verdovende, geurige hitte al klaarstaat zodra de hete, net gekookte noedels er direct bovenop gaan en erdoorheen worden geschept. Een kleine hoeveelheid gehakt varkensvlees, gebakken tot bruin en licht knapperig, ligt als topping op de noedels in plaats van gelijkmatig door de hele kom gemengd te zijn.

Het varkensvlees is een garnering, niet de kern van het gerecht. Dan dan noodles dragen maar een lepel vlees bovenop; het gerecht draait echt om de noedels die de saus opnemen, niet om een royale portie varkensvlees.

Hoe het wordt geserveerd

• In een kleine kom, saus en varkensvlees liggen erbovenop tot de gast ze erdoorheen schept.
• Zonder bouillon, anders dan veel andere Chinese noedelgerechten.
• Als voorgerechtformaat of lichte hoofdgang, zelden een grote portie.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe in de noedels, de soja in de saus en de sesamolie.
• Beoordeel de scherpte en het verdovende effect eerlijk, want het tintelende gevoel van Sichuanpeper verrast gasten die het nog niet eerder proefden.
• Zeg of er een vegetarische versie zonder de varkensvleestopping beschikbaar is.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.