Efo riro

Efo riro is een Yoruba-stoofpot van bladgroenten met peper, tomaat en aromaten, vaak met vlees of vis.

Wat het werkelijk is

Efo riro komt uit de Yoruba-keuken van het zuidwesten van Nigeria. De groenten worden met peper, tomaat en aromaten gekookt, vaak in palmolie; vlees of vis kan worden toegevoegd. Nigeria kent veel culinaire tradities van verschillende gemeenschappen. Groentesoort en eiwitbron verschillen per huishouden.

Bladgroenten vormen de kern. Sommige versies gebruiken spinazie, andere lokale bladgroenten. De groenten garen met een basis van peper, tomaat en kruiding; palmolie komt in bekende bereidingen vaak voor. Vlees, gedroogde vis, stockfish of ander eiwit kan worden toegevoegd, maar er zijn ook vegetarische varianten. De naam vermeldt niet welke groenten of eiwitbron in een bepaalde kom zitten.

Efo riro wordt als saus of stoofpot met een zetmeelrijke basis gegeten, vaak met een swallow zoals eba of gestampte yam. De textuur is doorgaans dikker dan bouillon; groenten en overige ingrediënten hangen samen in de gekruide basis. Pittigheid verschilt. Het is een Yoruba-gerecht binnen de diverse Nigeriaanse keuken, niet de enige Nigeriaanse stoofpot van bladgroenten.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met de gekozen zetmeelrijke basis apart of ernaast.
• Benoem de bladgroente en eventueel vlees, vis of bouillon.
• Houd de begeleiding afzonderlijk herkenbaar.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf efo riro als Yoruba-stoofpot van bladgroenten en noem de gebruikte groente, palmolie en eiwitbron.
• Controleer kruiding, bouillon en gedeeld keukengerei voordat je dieetclaims doet.