Aloo Tikki

Aloo tikki is geprakte, gekruide aardappel, plat gevormd tot een koekje en gebakken tot de buitenkant een diepgouden korst krijgt. Het is Noord-Indiase straatsnackaardappelkoek, en de naam zegt precies wat het is — aloo voor aardappel, tikki voor een klein plat koekje — puur verkocht met chutney vanaf vaste kraampjes of opgestapeld met yoghurt en tamarinde tot een volledig chaatbord.

Wat het werkelijk is

Gekookte aardappel wordt geprakt met een beetje maizena om te binden, samen met gekookte groene erwten, komijn, koriander en groene chili erdoorheen gewerkt, en daarna plat en rond gevormd. Het bakt in een ondiepe laag olie tot beide kanten diepgoud en echt krokant zijn, terwijl de binnenkant zacht blijft. De korst telt net zo zwaar mee als de vulling — een goed gemaakte tikki moet licht kraken bij het indrukken, met het contrast tussen de krokante schil en de zachte aardappel erbinnen zichtbaar.

De krokante korst, niet alleen de gekruide vulling, maakt het verschil tussen een goede en een middelmatige aloo tikki. Een koekje dat enkel opgewarmd is zonder een echte korst te ontwikkelen mist het textuurpunt — de krokante schil tegen het zachte binnenste is precies de reden dat het wordt gebakken en niet simpelweg gekookt en geprakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met tamarinde- en muntchutney, puur of als snack.
• Als onderdeel van een chaat, getopt met yoghurt, chutney en sev.
• Als straatsnack, verkocht vanaf vaste kraampjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Het is van nature veganistisch en vegetarisch.
• Er zitten geen grote allergenen in het basisrecept.
• Zeg of hij puur wordt geserveerd of als onderdeel van een volledige chaat, want dat zijn twee verschillende bestellingen.