Groene curry

Groene curry is kip die stooft in kokosmelk met een pasta op basis van verse groene chili, galanga en citroengras — pittiger van kleur dan van smaak, en zoeter dan Thailands rode of gele curry.

Wat het werkelijk is

De pasta wordt gestampt, traditioneel in een vijzel: groene chili, galanga, citroengras, kaffirlimoenblad, knoflook, sjalot en garnalenpasta. Ze wordt gebakken in de dikke room die bovenin een blik kokosmelk opstijgt, tot ze breekt en de olie zichtbaar wordt, en daarna verdund met de rest van de melk. Kip gaat erbij om te sudderen; vissaus en palmsuiker brengen de pit van de pasta in balans, en Thaise basilicum wordt er pas helemaal aan het eind doorheen geroerd zodat zijn anijsachtige geur de hitte overleeft.

De naam beschrijft de pasta, niet de smaak. Groene curry is de zoetste van Thailands curry's — de palmsuiker is hier royaler dan in de rode of gele versie — en de pit komt volledig van verse in plaats van gedroogde chili, wat verklaart waarom de kleur pittiger oogt dan het gerecht werkelijk is.

Hoe het wordt geserveerd

• In een kom, met jasmijnrijst ernaast om de saus op te vangen.
• Heet, met de basilicumblaadjes nog heel en geurig bovenop.
• Met extra vissaus en gesneden chili op tafel, zodat de gast zelf bijstuurt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem kip, rund of groenten — de pasta en kokosmelk blijven hetzelfde.
• Vissaus en garnalenpasta maken de klassieke versie noch vegetarisch noch vegan; sojasaus en een garnalenvrije pasta met tofu zijn de gangbare vervanging.
• Het gerecht zelf bevat geen tarwe, al wordt het meestal met rijst geserveerd.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.