Zoetzuur varkensvlees

Zoetzuur varkensvlees is krokant gebakken, beslagen varkensvlees, gewenteld door een glanzende saus die tussen zoet en zuur balanceert. Het is het gerecht waarmee het Westen voor het eerst kennismaakte met de Chinese keuken, en het Kantonese origineel waarop het is gebaseerd — gu lo yuk — is ouder en scherper dan de versie die de meeste kaarten buiten China serveren.

Wat het werkelijk is

Het varkensvlees wordt in hapklare stukken gesneden, door een luchtig beslag gehaald en gefrituurd tot de buitenkant goudbruin en krokant is. Het frituren gebeurt los van de saus, die apart inkookt uit azijn, suiker en tomaat, vaak met ananas en paprika voor kleur en een fruitigere zoetheid, voordat het net gefrituurde vlees er op het allerlaatste moment doorheen gaat.

Het vlees wordt door de saus gewenteld, niet erin gegaard. Het varkensvlees in de saus laten garen zou de krokante korst bijna meteen zacht maken; saus en vlees komen pas vlak voor het serveren samen, zodat de korst de saus overleeft in plaats van erin op te lossen.

Hoe het wordt geserveerd

• Door elkaar op een bord, de saus om elk stukje heen.
• Met gestoomde rijst erbij.
• Als hoofdgerecht, vaak besteld naast een eenvoudiger gerecht om de zoetheid in evenwicht te houden.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe in het beslag en soja als de saus daarop is gebaseerd.
• Zeg of er ananas in zit; sommige regionale versies en sommige gasten geven de voorkeur aan de variant zonder.
• Noem dat de krokante korst snel zacht wordt zodra hij gesausd is, dus het gerecht wordt het best meteen gegeten.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.