Kartoffelsalat

Kartoffelsalat is Duitse aardappelsalade — en er zijn er twee. Welke er komt, hangt af van waar in het land je bent, en mensen geven daar meer om dan buitenstaanders verwachten.

Wat het werkelijk is

Beide versies beginnen bij vastkokende aardappels, in de schil gekookt, geschild en nog warm in plakken gesneden zodat ze de dressing opnemen. Daarna gaan ze uit elkaar.

In het noorden en westen wordt de salade gebonden met mayonaise en doorregen met augurk, ui en vaak ei, appel of ham. Hij gaat koud op tafel.

In het zuiden — vooral Zwaben en Beieren — komt er helemaal geen mayonaise aan te pas. Warme plakken worden aangemaakt met hete bouillon, azijn, olie, mosterd en ui, en dan laten staan. Het aardappelzetmeel doet het werk: de dressing wordt vanzelf romig. Hij gaat lauwwarm op tafel.

Hoe het wordt geserveerd

• Als bijgerecht, niet als gerecht op zich — bij worst, schnitzel of Frikadellen.
• Lauwwarm in het zuiden, koud in het noorden.
• Met kerstavond, bij worst — het traditionele avondmaal in een groot deel van Duitsland.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke stijl je maakt. Dat is de enige regel die ertoe doet: een Zwabische gast die mayonaisesalade krijgt, voelt zich tekortgedaan, en omgekeerd net zo.
• Vermeld het ei in de mayonaiseversie; de zuidelijke is van nature veganistisch als de bouillon van groente is.
• Beide zijn gewoonlijk glutenvrij — de moeite waard om te zetten, want gasten gaan bij een aangemaakte salade vaak van het tegendeel uit.