Misir wat

Misir wat is een dikke Ethiopische stoofpot van rode linzen, gekruid met berbere en langzaam gegaard met ui en knoflook. Ingrediënten en bereiding verschillen per huishouden en streek.

Wat het werkelijk is

Het is een gekruide linzenbereiding en geen vleesstoof. Terwijl de linzen zacht worden, binden ze het kookvocht en nemen ze de warmte van de kruidenmix op. De consistentie loopt van lepelbaar tot heel dik, afhankelijk van het recept en de hoeveelheid vocht. De linzen geven het gerecht zijn lichaam; de kruidenverhoudingen liggen niet vast.

Misir wat is niet hetzelfde als hilbet. Misir is een gekookte linzenstoof, hilbet een opgeklopte peulvruchtenpasta met fenegriek. Dat verschil helpt op een kaart, want de namen en texturen zijn gasten vaak onbekend.

Met olie in plaats van boter is de stoof doorgaans plantaardig, maar keukens verschillen in bakvet.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm met injera, of als onderdeel van een gedeelde maaltijd.
• De injera kan van teff of een graanmengsel zijn en hoort apart te worden beschreven.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de linzen en de kruiding, en zeg of het recept plantaardig is.
• Zeg welk bakvet je gebruikt (olie of geklaarde boter) en of er iets anders in de pot gaat.
• Zeg of het pittig is, en controleer bakvet, injera-ingrediënten en kruisbesmetting in je keuken.