Sambaza

Sambaza zijn kleine vissen uit het Kivumeer in Rwanda, meestal heel gebakken en geserveerd als knapperig deelvoorgerecht. Ze lijken op sardientjes, worden vaak in boter gefrituurd en komen met citroen en een pili-pilisaus van chili en habanero.

Wat het werkelijk is

De kleine vissen worden schoongemaakt en gebakken tot ze gaar zijn, vaak met huid en graten, als hun grootte dat toelaat, in boter of olie. Citroen en chilisaus geven zuur en pit. "Sardientje" slaat op de grootte: sambaza zijn geen zeesardines. Soort en bereiding hangen af van de vangst en de keuken.

Het gerecht hoort bij gemeenschappen rond het Kivumeer en is geen algemeen bord gefrituurde vis, al komen kleine meervissen en frituren in de hele regio voor. De pili-pilisaus kan heet zijn en wordt vaak apart gegeven zodat gasten zelf kiezen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, kort na het frituren, met citroen en pili-pilisaus.
• De chilisaus apart als de pit verschilt.
• Als voorgerecht of deelsnack; de portie hangt af van de vangst en de plek.
• Zeg of de vis in boter of ander vet is gebakken.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf sambaza als kleine vis uit het Kivumeer en noem het bakvet en de saus.
• Meld vis, en melk als je boter gebruikt; controleer de chilisaus op andere ingrediënten.
• Noem ze niet sardines tenzij je keuken de soort bevestigt, en zeg of de vis heel komt en of er graten in zitten.