Olla de carne

Olla de carne is een Costa Ricaanse rundsoep, gesudderd met wortelknollen en bakbanaan.

Wat het werkelijk is

Een langzaam gesudderde Costa Ricaanse rundsoep met een rijk aanbod aan groenten en knollen. Cassave, aardappel, taro of yam, wortel en bakbanaan zijn gebruikelijk, in wisselende combinaties. Het rundvlees gaart tot het mals is terwijl de smaak in de bouillon trekt. Stevige knollen en maïs kunnen langer sudderen, zachtere groenten komen later erbij zodat ze hun vorm houden.

De naam betekent "pot vlees", maar groenten en bouillon zijn een belangrijk deel van wat de gast krijgt. De inhoud wisselt per seizoen, keuken en zelfs batch. Beschrijf dus de echte groenten en het echte stuk rund, niet een vaste nationale formule. Bouillonblokjes, kruidenmixen of garnering kunnen ingrediënten toevoegen aan de basissoep en moet je apart controleren.

Hoe het wordt geserveerd

• Bouillon, rund en groenten samen, vaak met rijst ernaast.
• De knollen in grote stukken, zodat ze het lange sudderen overleven; maïs of zachtere onderdelen komen in andere stadia.
• Noem een groente die van dag tot dag verandert, en zeg of rijst, tortilla's of een chilicondiment apart komen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de specifieke knollen en groenten in de pot.
• Zeg welk stuk rund je gebruikt en wat er apart bij komt.