Trois pièces

Trois pièces is een gerecht uit Brazzaville dat gerookte vis, pindapasta en bladgroenten samen kookt.

Wat het werkelijk is

De naam betekent drie stukken en wijst op het trio van eiwit, blad en pindapasta. In deze versie uit Brazzaville geeft de gerookte vis een uitgesproken hartige toon, wordt het blad zacht in de saus en bindt de pindapasta het geheel. Welke bladgroente erin gaat kan per kok verschillen, en het eiwit kan in bredere versies ook anders zijn.

De drie onderdelen koken samen, zodat de gerookte vis het blad op smaak brengt en de pindapasta de saus verrijkt. De pasta dikt het kookvocht in tot een stevige saus en geen droge massa. Rijst, cassave of bakbanaan nemen de rijke saus goed op, maar horen niet bij de drie onderdelen. Pinda en vis zijn hier de bepalende allergenen.

Hoe het wordt geserveerd

• Als hoofdgerecht met zetmeel als rijst, cassave of bakbanaan.
• Het zetmeel staat los van de drie onderdelen op het bord.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke vis en welke bladgroente je gebruikt, als je dat weet.
• Maak pinda en vis duidelijk zichtbaar op de kaart.
• Bevestig eiwit, blad en pindapasta bij elke versie.