Zhur

Zhur is een Wit-Russische zure roggesoep van een gefermenteerde graanbasis, soms met worst of varkensvlees.

Wat het werkelijk is

De roggebasis wordt verdund en gesudderd tot een frisse, dunne soep. De zuurheid komt van fermentatie en niet van citroen of azijn, waardoor de bouillon een eigen graankarakter krijgt. Het mengsel moet eerst fermenteren, en de duur bepaalt hoe zuur het wordt. Sommige versies hebben worst of gerookt varkensvlees, en aardappel kan in of naast de kom komen.

Rogge is het bepalende graan en bevat gluten. Vlees is niet vereist voor de soep: beschrijf een versie zonder vlees apart van een met worst of varken. Een dunnere kom legt de nadruk op de gefermenteerde roggebouillon, een dikkere kan aardappel of vlees bevatten. Fermentatietijd en dikte verschillen per huishouden; zeg of de batch varkensvlees bevat.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid, heet.
• Met aardappel of vlees als dat bij je recept hoort.
• Regionale recepten en keuzes in het huishouden verschillen.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het een zure roggesoep is en of er worst of varkensvlees in zit.
• Check de ingrediënten en bereiding van elke batch voordat je iets over allergenen of dieet claimt.