Sopa de pata

Sopa de pata is een lang gesudderde Salvadoraanse vleessoep, genoemd naar de runderpoot waarmee de bouillon wordt opgebouwd.

Wat het werkelijk is

Een bekende versie combineert runderpoot en pens met groenten, maïs en groene banaan. De poot is rijk aan collageen en geeft de bouillon body, de pens voegt een tweede rundercomponent toe. Cassave, sperziebonen en kruiden kunnen erbij, maar recepten verschillen.

De pot staat tot vlees en groenten zacht zijn en hun smaak in de bouillon is overgegaan. Het is een vleessoep, geen gewone groentebouillon: zet runderpoot en pens duidelijk op de kaart voor gasten die de naam niet kennen. Vaste lijst van groenten leg je niet op, want snit, kooktijd en groenten hangen van de kok af.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als stevige soep.
• Met limoen of tortilla's ernaast als dat gebruikelijk is.
• Cassave of bonen alleen noemen als ze echt in de kom zitten.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het runderpoot en pens bevat.
• Noem de groenten en de maïs zoals je ze echt serveert.
• Controleer sauzen, bijgerechten en gedeeld materiaal in de keuken voordat je iets over allergenen of dieet belooft.