Ají de gallina

Ají de gallina is een Peruaans gerecht van gescheurde kip in een rijke saus op smaak gebracht met ají amarillo. Brood en melk zorgen vaak voor de dikke, hartige textuur; de overige kruiden en verrijkingen verschillen per recept.

Wat het werkelijk is

De kip wordt gegaard, gescheurd en door een saus van ají amarillo en aromaten geroerd. In veel bekende recepten wordt brood in melk zacht gemaakt en door de saus gepureerd of fijngedrukt; sommige versies bevatten pecannoten. Het resultaat is een lepelbare, romige saus die de kip omhult, geen heldere bouillon en geen droge roerbak met chilipeper. De pittigheid hangt af van de peper en de bereiding.

Het woord gallina in de naam garandeert niet welk gevogelte er is gebruikt. In sommige recepten gaat het om gescheurde kipfilet. Brood en zuivel zijn gangbare bindmiddelen, pecannoten zitten maar in een deel van de recepten; thuis- en restaurantversies verschillen en elke vervanging verandert de textuur én het allergenenprofiel. Uw keuken kan de pecannoten weglaten of anders binden, dus de kaart moet de werkelijke bereiding weergeven en geen algemeen standaardrecept.

Hoe het wordt geserveerd

• De kip in saus wordt warm geserveerd, meestal met rijst en gekookte aardappel.
• Olijven en hardgekookt ei zijn veelvoorkomende garnituren; vermeld ze als ze erbij zitten.
• Laat genoeg saus bij het gescheurde vlees, want de romige consistentie maakt het gerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Leg uit dat het gescheurde kip in ají-amarillosaus is en vertrouw niet alleen op de naam.
• Vermeld brood of tarwe, melk en pecannoten wanneer ze erin zitten; leid hun afwezigheid niet af uit de naam van een variant.
• Geef aan of rijst, aardappel, olijven of ei bij het bord horen.

De voedingswaarden zijn een schatting met lage betrouwbaarheid per 100 g van een representatief mengsel van saus en kip. De verhoudingen van brood, zuivel en pecannoten verschillen. De genoemde allergenen horen bij deze representatieve set ingrediënten; controleer het recept van uw keuken en uw procedures tegen kruisbesmetting.