Bulgogi

Bulgogi is dungesneden rundvlees, gemarineerd in sojasaus, suiker, sesamolie en knoflook, en daarna gegrild of dichtgeschroeid op hoog vuur. De naam betekent 'vuurvlees', en het is Korea's bekendste grillgerecht, thuis gegeten en in restaurants die er helemaal om zijn gebouwd.

Wat het werkelijk is

Ribeye of biefstuk wordt papierdun tegen de draad in gesneden, zodat het vlees binnen seconden gaar is en de marinade volledig opneemt. Sojasaus, een beetje suiker, sesamolie, knoflook, gember, zwarte peper en gesneden ui en lente-ui vormen de marinade, en het vlees trekt er minstens dertig minuten in, vaak langer. Of het nu op houtskool wordt gegrild of hard dichtgeschroeid in een hete pan, de suiker in de marinade karamelliseert snel — daarom heeft het vlees tegen het einde voortdurend aandacht nodig.

De naam is ouder dan de marinade in zijn huidige vorm. Gegrild, gespiesd vlees onder deze naam bestaat al eeuwenlang in Korea; de soja-en-suikermarinade van nu is de versie die de wereld over is gegaan en waar de meeste mensen tegenwoordig bulgogi mee bedoelen.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers van de grill, heet, soms aan tafel bereid.
• In slablaadjes gewikkeld met rijst, knoflook en ssamjang, of over een kom rijst geschept.
• Met het jus uit de pan, zoet en de moeite waard om terug over het vlees te gieten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de snit — ribeye en biefstuk gedragen zich anders op de grill.
• Vermeld dat de marinade soja, tarwe en sesam bevat.
• Wordt het aan tafel bereid, zeg dat erbij; het bepaalt het tempo van de maaltijd.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.