Philly Cheesesteak

Een Philly cheesesteak is dungesneden rundvlees, op de plaat gebakken met gesmolten provolone en gebakken ui, gestapeld in een lang broodje. Het ontstond bij een hotdogkraam in Zuid-Philadelphia in de jaren dertig, toen de verkoper op een dag rundvlees bakte in plaats van worstjes en er nooit meer op terugkwam — het broodje is sindsdien Philadelphia's eigen gebleven.

Wat het werkelijk is

Rundvlees — ribeye of een vergelijkbaar goed doorregen stuk — wordt dun gesneden, soms geschaafd, en heet en snel op de plaat gebakken naast gesneden ui, tot beide bruin en zacht zijn. Provolone smelt over de berg vlees, recht op de plaat, en wordt soms erdoorheen gewerkt zodat de kaas door het rundvlees loopt in plaats van erop te liggen, voordat het geheel in een lang, knapperig broodje wordt geschept. Er gaat verder niets standaard bij; paprika, champignons en andere toevoegingen zijn varianten, geen deel van het basisrecept.

"Wit" of "witout" is de bestelling, geen suggestie. De Philadelphia-toonbankterm voor met of zonder ui komt rechtstreeks uit het eigen bestelritueel van dit broodje voort, en het goed uitspreken hoort bij het op de juiste manier bestellen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, recht van de plaat, in papier gewikkeld.
• In een lang broodje, kaas en ui door het vlees gewerkt in plaats van erop gelegd.
• Als complete maaltijd op zich, zelden met bestek opgediend.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de kaas — provolone is klassiek, al gebruiken sommige kraampjes een kaassaus in plaats daarvan.
• Vermeld de tarwe in het broodje en de zuivel in de kaas.
• Zeg of paprika of champignons standaard zijn of alleen op verzoek.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.