Kanda ti Nyma

Kanda ti Nyma is een Centraal-Afrikaanse vleesbereiding; in de hier beschreven versie wordt gekruid rundvlees tot balletjes gevormd en in saus gegaard.

Wat het werkelijk is

Een versie vormt gekruid rundvlees tot balletjes en kookt die in een saus op basis van tomaat. Gemalen zaden kunnen als bindmiddel of onderdeel van de saus voorkomen, maar zijn niet universeel. Naam en bereiding verschillen per lokaal gebruik. De saus houdt het vlees vochtig en wordt doorgaans met een zetmeelrijke basis gegeten, niet als droog gegrild gerecht.

Gozo, rijst of bakbanaan kan erbij worden geserveerd. Dat zijn aparte zetmeelrijke bijgerechten; benoem welke bij de bestelling zit. Gebruik van zaden of pinda’s moet worden vermeld en de concrete vulling kan andere ingrediënten bevatten. Beschrijf duidelijk dat dit een bereiding met vlees is, geen vegetarisch gerecht of algemene groentestoofpot. Als de keuken een ander eiwit of saus gebruikt, pas dan de omschrijving aan.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met saus over of rond de balletjes.
• Houd voldoende saus om met de gekozen basis te combineren.
• Benoem gozo, rijst of bakbanaan afzonderlijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het gebruikte vlees en de saus.
• Noem gozo, rijst of bakbanaan wanneer inbegrepen.
• Controleer zaden, pinda’s en bouillon voordat je allergenen vermeldt.