Bonbone fish (rifvis)

Bonbone fish is een bereiding van rifvis uit de Salomonseilanden, eenvoudig gekruid met knoflook en zout en vervolgens op hete stenen of boven open vuur gegaard. De vissoort en portiegrootte hangen af van de vangst.

Wat het werkelijk is

De vis kan Roma of een andere rifvis zijn. Na het schoonmaken wordt hij met geraspte knoflook en zout ingewreven en boven een open vuur op verhitte stenen gegaard, waarbij hij wordt gekeerd tot hij gaar is. De directe kruiding laat de vis zelf centraal staan. Kokosmelk, limoen of een vaste chilimix is niet nodig voor deze bereiding. Omdat de soort met de vangst kan verschillen, hoort de keuken de specifieke vis te benoemen wanneer die bekend is; “rifvis” is geen soortnaam.

Wortelgewassen, bladgroenten of ander eten kunnen als onderdeel van een maaltijd worden geserveerd, maar het zijn aparte bijgerechten. Afhankelijk van het formaat gaat de vis heel of in porties op tafel. Garen op stenen of open vuur kan een geroosterde smaak geven; de timing moet passen bij de dikte, zodat het vlees gaart zonder uit te drogen. De naam verwijst naar deze plaatselijke visbereiding, niet naar iedere visbereiding van de Salomonseilanden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet na het garen, heel of in porties.
• Houd bijgerechten apart en benoem ze.
• Verwijder graten zorgvuldig bij portioneren en vertel gasten wanneer de vis heel wordt geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vissoort wanneer die bekend is en beschrijf de bereiding op open vuur of hete stenen.
• Vis is een allergeen; controleer kruiding en kruiscontact op de grill bij de keuken.
• Voedingswaarden zijn een schatting met lage betrouwbaarheid en verschillen per soort en portie.